老重庆酒业史话

早在公元前，巴人就知道酿酒享用。《华阳国志》卷一载：秦昭王曾与朐忍(今云阳县)夷人盟誓：“秦犯夷，输黄龙(黄金)一双(一两);夷犯秦，输清酒一钟。”巴人的清酒冬酿夏熟，酿造时间长，味醇色清，为祭祀专用酒，当然是好酒。秦昭王打赌愿以黄金一两兑换清酒一钟，可能包含政治因素，但也表明清酒名贵难得。

　　唐代，重庆咂酒开始出现在史籍中。白居易在忠县所作《春至》诗中写道：“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒尝。”咂酒一名藤酒，以米杂黍子为原料，蒸酿而成。饮酒者以竹管吸入，饶有情趣。清同治《璧山县志》卷二《物产》载：“咂酒，以蜀黍及稻糯粟麦蒸熟，和以曲蘖，入坛封固酿成。其味香美，甲于他邑。”清道光《綦江县志》、民国《涪陵县续修涪州志》、《丰都县志》、《新修合川县志》，都记载了当地生产的咂酒。

　　清道光初年，浙江人韩四入川做官，带来绍兴黄酒工艺，在重庆厚慈街传授技术给杂货铺老板，建立酒坊酿制黄酒，取名“允丰正”，本埠第一家酒厂开张。清同治六年(1867年)，甘巨伯等人在江北廖家台首创无曲酒厂和“大渝中”酒厂，产品曾在1891年四川省赛酒会上名列第一，后又在全国酒会上夺魁，并远销东南亚。清末五口通商，酒坊遍及重庆各地，到1912年仅江津就有酒坊164家。1919年，渝北酒厂建厂。1932年，在鱼市街成立了重庆市酒业公会，主席为陈盛尧。1933年青木关果酒厂建立。

　　解放后，经过公私合营、组建国营酒厂，重庆制酒业迅猛发展。

　　1951年2月，重庆市糖酒公司成立。下半年收购黄家垭口私营“白兰福”洋酒厂，改为重庆果酒厂;收购巴县铜罐驿“正华”酒精厂，改建为重庆酿酒厂;接管公私合营“允丰正”绍酒厂。北碚专卖局接收私营糟坊，在东阳镇建白酒厂，并将生产葡萄酒的私营“永利”农场改建成青木关果酒厂。1951年建立国营江津酒厂，1953年国家投资在永川兴建“柏林”酒厂。江北、合川、铜梁、江津、大足、璧山等县也先后建立了国营酒厂。1956年，永川百余家小酒厂组成了永川县酒厂。1958年，西南第一家啤酒厂重庆啤酒厂投产，初期年产啤酒1000吨。

　　重庆白酒的主要原料是高粱、玉米、木薯和红苕干，为纯正粮食酒，口感极佳。因盛产柑橘，重庆配制果酒的资源相当丰富，制出香味浓郁的果酒，一度在西南、西北独领风骚。重庆生产的黄酒、绍酒、老酒，或以黄酒或白酒作基酒，浸泡花果、药材，配制而成的果露酒、汽酒、香槟酒，风味独特。

　　抗战年间，浙江籍名画家丰子恺卜居沙坪坝，他不爱喝白酒、曲酒，唯嗜绍兴黄酒如命。惜华东已失陷，黄酒不可得，喉急时只能以五加皮酒充数。有一天他上街闲逛，买到一种“渝酒”，其实就是本埠所产“允丰正”仿绍兴黄酒，欣喜若狂，每天晚上至少喝八两，后增至一斤。盛夏挥汗如雨，他也从不间断，以全酒德。

　　重庆本地的酒鬼，则喜饮高度酒，起码是50度以上，否则就说酒水臭。因而，无论是金奖茅台也好，“五朵金花”也罢，众人最喜爱的还是物美价廉的老白干、杂粮酒，即便以豆腐干、花生、胡豆佐酒，照样津津有味。